Talmouses en tricorne

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2,5 dl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• sel, poivre
• noix de muscade
• 600 g de pâte feuilletée
• 1 oeuf (dorure)
• 100 g de gruyère

Préparation

1. Cuire pendant quelques secondes le mélange beurre et farine.

2. Laisser refroidir puis verser le lait bouillant sur le roux froid.

3. Porter à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de fouetter.

4. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et assaisonner.

5. Laisser refroidir.

6. Abaisser la pâte feuilletée et découper 8 disques de 16 cm de diamètre.

7. Dorer à l'oeuf.

8. Mélanger le gruyère râpé en petits morceaux à l'appareil et déposer une cuillerée à soupe au centre de chaque disque.

9. Ramener vers le centre des disques trois côtés afin de donner une forme de tricorne. Bien souder les trois côtés.

10. Dorer à l'oeuf. Mettre au four à 210°C (th 7), pendant environ 20 minutes.