Tagliatelles à la romaine

Ingrédients

• 12 oz de tagliatelles
• 7 oz de ricotta
• 2 oz de noix en écale
• 1 bouquet de persil
• 1 pincée de marjolaine
• 1/8 c. à thé d'origan
• 2 c. à soupe de pecorino râpé
• sel et poivre, au goût

Préparation

1. Enlever les tiges du persil, le rincer, l'assécher et le hacher finement. Hacher les noix et les mélanger, dans un bol, avec le persil, la marjolaine, l'origan, la ricotta etle pecorino râpé.

2. Travailler le mélange vigoureusement avec une cuillerde bois, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et lisse.

3. Faire cuire les tagliatelles dans une casseroled'eau bouillante salée.

4. Juste avant d'égoutter les pâtes, réserver 4c.àsoupe de l'eau de cuisson, etla diluerdans la préparation de ricotta. Saler, poivrer, etmélanger de nouveau. Égoutter les tagliatelles al dente, et le mettre dans un saladier avec le mélange de ricotta, bien mélanger et servir immédiatement.