Taboulé de quinoa aux figues

Ingrédients

• 150 g de quinoa
• 6 figues
• 3 tomates
• 1 gros bouquet de persil plat
• 15 feuilles de menthe fraîche
• 2 oignons nouveaux
• le jus de 2 citrons
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel

Préparation

1. Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 15 mn environ. Laissez-le gonfler 5 mn hors du feu puis égouttez-le.

2. Lavez les figues, les tomates et les herbes. Coupez les figues et les tomates épépinées en petits dés. Ciselez finement les herbes avec des ciseaux. Epluchez les oignons et hachez-les avec le début de la tige.