Ingrédients
- 1 tête de turbot
- 4 tronçons de turbot de 150 g chacun
- 160 g de riz basmati
- 100 g de yaourt bulgare
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 dosettes de filaments de safran
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 8 brins de ciboulette
- 3 grains de poivre
Préparation
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Portez à ébullition 50 cl d’eau avec la tête du turbot, l’oignon, le poivre, un peu
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De gros sel, le bouquet garni et 1 dosette de safran.
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Laissez frémir 20 mn, puis filtrez le fumet avec un tamis fin.
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Préchauffez le four th. 5/150°.
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Rincez le riz, puis faites-le précuire 5 mn.
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Egouttez-le, laissez-le refroidir et mélangez-le au yaourt légèrement salé et au reste de safran.
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Tapissez 4 ramequins de papier sulfurisé et garnissez-les de riz.
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Couvrez chacun d’1 feuille de papier sulfurisé, faites cuire au four (20 mn).
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Posez les tronçons de turbot dans un plat creux, couvrez-les de fumet. Faites les
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Cuire (15 à 20 mn) au four avec le riz.
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Lorsque le poisson est cuit, ôtez sa peau brune et disposez-le sur les assiettes.
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Démoulez les gâteaux de riz, ajoutez quelques brins de ciboulette, un peu de
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Fleur de sel et du fumet.
L'astuce
Avec ce menu, servez… un champagne brut millésimé, Mumm 1998.
3.75 sur 5