Ingrédients
- 4 souris d'agneau
- 200 g de semoule
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 8 pruneaux
- 8 abricots secs
- 2 cuillère(s) à soupe de raisins de corinthe
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive sel, poivre
Préparation
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Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
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Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail et hachez-le.
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Ebouillantez la tomate, pelez-la et hachez la pulpe après avoir éliminé les graines.
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Versez l’huile dans une cocotte puis faites-y revenir l’oignon, la carotte et l’ail en remuant.
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Ajoutez la pulpe de tomate et mélangez bien.
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Posez les souris d’agneau sur ce lit, salez, poivrez et mouillez d’eau à hauteur.
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Portez à ébullition et laissez cuire 1 h à petits bouillons.
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Mettez les pruneaux, les abricots et les raisins dans une casserole.
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Couvrez d’eau, portez à petite ébullition et poursuivez la cuisson 2 mn.
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Retirez du feu et laissez égoutter à température ambiante.
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Versez la semoule dans une sauteuse. Arrosezla largement de bouillon de viande.
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Laissez-la gonfler 5 mn à couvert puis placez-la 7 ou 8 mn sur feu très doux en mélangeant délicatement.
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Présentez la semoule dans un plat de service avec la viande.
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Parsemez de fruits secs et servez.
L'astuce
Yves Camdeborde fait une cuisine de bistrot, canaille et délicieuse, avec des produits de premier choix. Après douze ans à la tête de La Régalade, il exerce ses talents depuis cinq ans au Relais Saint-Germain. Dernier livre paru : « Simplement bistrot » (éd. Michel Lafon).
> Le Comptoir du Relais Saint-Germain, 9, carrefour de l’Odéon, Paris-6e. Tél. : 01 43 29 12 05.
Yves Camdeborde : " Un mélange de tradition et d'exotisme. La souris est le morceau de l'agneau le plus exquis. N'hésitez pas à passer commande chez votre boucher."
Réalisation Elisabeth Scotto.
Photos Edouard Sicot
ELLE N°3302
4 sur 5