Ingrédients

  • 3 salades romaines
  • 1,5 de bouillon de légumes
  • 150 g de fromage frais
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 6 tranches fines de lard fumé
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 brins de cerfeuil
  • poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Epluchez, lavez et ciselez les salades. Versez le bouillon dans le bol avec la salade, faites cuire 5 minutes à 100° vitesse 1. Ajoutez la moitié du fromage frais et mixez 1 mn vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’un velouté fin. Versez dans un saladier et placez au frais pendant au moins 1 heure.

  2. Préchauffez le four th 7 (210°).

  3. Mettez le reste de fromage frais dans le bol avec le fouet, ajoutez la crème et fouettez 1 mn à vitesse 3 jusqu’à l’obtention d’un mélange ayant la consistance d’une chantilly. Placez au frais. Ciselez finement la ciboulette.

  4. Effeuillez le cerfeuil. Enfournez les tranches de lard et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Répartissez le velouté dans des verres.

  5. Ajoutez une cuillère de fromage fouetté, parsemez de ciboulette et poivrez. Ajoutez le lard croustillant et une belle pluche de cerfeuil. Servez aussitôt.

L'astuce

Recette Bouquet, Cultivons le futur.

Envie de
noter cette recette ?

42 notes