Ingrédients
- poissons de roche : 1,5 kg
- tomates : 6
- ail : 4 gousses
- oignons : 2
- bouquet garni (persil, thym laurier) : 1
- petit piment : 1
- filament de safran : 1 dosette
- baguette : 1/2
- huile d'olive : 5 c. à soupe
- sel, poivre
- pour la rouille :
- pain de mie
- ail : 1 gousse
- petits piments : 2
- huile d'olive : 5 c. à soupe
- gros sel
Préparation
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Dans un bol, tremper le safran dans de l'eau tiède.
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Couper les tomates en quartiers, épépiner-les.
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Peler et hacher l'ail.
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Nettoyer tous les poissons et couper-les en morceaux.
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Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faire suer les oignons et 3 gousses d'ail pendant 5 minutes.
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Ajouter les tomates, le bouquet garni et laisser encore cuire 5 minutes. Ajouter les morceaux de poissons, 1,5 litre d'eau, le piment entier, le safran et son eau de trempage, du sel et du poivre.
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Faire frémir 20 minutes.
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Pour la rouille :
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Couper la croûte de la tranche de pain de mie, émietter-la dans un bol. Arroser d'un peu de bouillon de poisson.
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Couper les chapeaux des piments, couper-les en 2 dans leur longueur et retirer les graines avant de les détailler en petits dés.
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Dans un mortier, piler-les avec la gousse d'ail restante, incorporer le
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Pain essorer et un peu de gros sel pour obtenir une p,te épaisse.
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Incorporer à l'aide d'un fouet l'huile versée en filet.
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Retirer le piment et le bouquet garni de la soupe.
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Passer-la à la moulinette équipée de la grille moyenne.
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Passer-la au tamis avant de la réchauffer.
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Couper la baguette en tranches, les faire griller et les frotter avec la gousse d'ail pelée.
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Tartiner chaque croûtons de rouille.
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Dans 6 assiettes à soupe, servir la soupe bien chaude garnie de quelques croûtons.
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Servir le reste de rouille à part.
3.86 sur 5