Ingrédients
- 3 homards bretons de 500 g
- 1/2 bouteille de vin blanc (chardonnay)
- 50 cl de crème fraîche
- 1 petite boîte de pistils de safran
- 1 garniture aromatique (céleri, carotte vert de poireau tiges de persil branche de thym échalote)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Demandez à votre poissonnier de découper les homards en deux dans le sens de la longueur.
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Séparez tête, queues et pinces. Cassez les pinces.
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Préparez la soupe : coupez les légumes de la garniture aromatique en petits dés. Faites-les revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, 50 cl d’eau, le persil, le thym, l’échalote et les têtes de homard. Salez, poivrez. Laissez réduire 15 mn à petit bouillon, ajoutez les pinces et laissez cuire encore 5 mn.
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Réservez les pinces, filtrez la soupe et remettez-la à chauffer avec la crème, les pistils de safran et les pinces. Faites cuire les queues de homards : faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, posez les queues de homard côté carapace puis côté chair (4 à 5 mn en tout), salez et poivrez.
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Servez la soupe dans une jolie assiette creuse, une demi-queue de homard posée sur le côté.
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(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)
L'astuce
Pour la déco, ajoutez sur la soupe un tour de moulin à poivre trois couleurs ou quelques zestes (orange, citrons jaune et vert) ou encore quelques pluches de cerfeuil ou de coriandre.
3.7 sur 5