Ingrédients
- 1 kg de selle de chevreuil
- 1 l de vin rouge
- 100 g de carottes
- 100 g d'oignons
- poivre concassé
- 2 dl de fond brun
- 2 dl de crème
Préparation
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Faire mariner la selle parée avec le
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Vin rouge, les carottes et les oignons en rondelles pendant 48 h.
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Egoutter la selle. La paner légèrement au poivre concassé. La rotir avec les légumes durant 35 min. Réserver.
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Déglacer la plaque de cuisson avec la marinade. Réduire aux 8/10e puis ajouter le fond brun. Cuire quelques minutes et terminer avec la crème.
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Passer au chinois. Dresser la selle nappée d'un
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Peu de sauce.
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Servir le reste de sauce à part, en saucière.
2.5 sur 5