Ingrédients

Préparation

  1. Zester finement une orange. Blanchir les zestes 2 mn dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter. Presser trois oranges et les citrons. Passer le jus à travers un chinois. Peler à vif la dernière orange. Séparer les quartiers. Réserver.

  2. Faire un caramel blond avec les morceaux de sucre et quatre cuillerées à soupe d'eau. Mouiller avec le vinaigre de vin, le bouillon de volaille, le jus d'orange et de citron filtré. Réduire de moitié sur feu vif pendant 20 mn.

  3. Ajouter les zestes blanchis et la gelée de groseille. Fouetter. Prolonger l'ébullition 5 mn en surveillant la cuisson. Servir bien chaud avec les quartiers d'orange pelés à vif.

L'astuce

Cette sauce accompagne viandes et volailles poêlées ou rôties. Vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant quelques jours et même la congeler dans les alvéoles d'un bac à glaçons

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