Ingrédients
- 350 g de demisel
- 40 cl de madiran
- 125 g de crème fraîche
- 4 échalotes
- du sel
- du poivre
Préparation
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Hachez finement les échalotes.
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Mettez dans une petite casserole avec le Madiran.
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Faites réduire le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin.
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Ajoutez la crème fraîche et une pincée de poivre.
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Laissez réduire sur un feu vif de nouveau jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
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Réduisez le feu sur un feu doux.
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Ajoutez le beurre en morceaux peu à peu hors du feu.
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Travaillez la préparation avec un fouet manuel.
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Remettez de temps à autre la casserole sur le feu.
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Maintenez cette sauce crémeuse au chaud au dessus d'un bain marie sur un feu doux.
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Accompagnez cette sauce avec de la volaille.
3.14 sur 5