Salsa de pamplemousse de Jean-Edern Hurstel

Ingrédients

• 1 pamplemousse
• 2 pincées de sel
• 3 pincées de sucre glace
• noix de macadamia
• 3 cuillère(s) à soupe de jus de pamplemousse
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin bio
• sel, poivre

Préparation

1. Faites confire 3 h à 90 °C (th. 3) les suprêmes d’un pamplemousse saupoudrés de 2 pincées de sel et de 3 pincées de sucre glace.

2. Mélangez avec des noix de macadamia concassées, 3 c. à soupe de jus de pamplemousse, 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin bio, sel et poivre.

3. Servez avec un poisson vapeur.