Ingrédients
- 12 petites sardines vidées ou 18 anchois
- 6 oeufs
- 3 poignées de mesclun
- 3 cuillère(s) à soupe de petites olives
- 1 oignon rouge
- 1-2 poivrons
- 2 gousses d'ail mariné
- 6 tranches de pain de campagne
- Pour la marinade
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert non traité ou bio
- Pour la vinaigrette
- 1 citron vert non traité ou bio
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- poivre du moulin
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère(s) à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère(s) à café de miel
- 1 bouquet de cerfeuil
Préparation
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Faites cuire les œufs 5 mn à partir de l’ébullition. Ecalez-les.
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Pour la vinaigrette : mélangez le zeste du citron avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le miel, le cerfeuil lavé, séché et haché, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
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Déposez les sardines dans un plat creux, arrosez-les avec le zeste et le jus du citron mélangés à 2 c. à soupe d’huile, du sel, du poivre et 1 ou 2 c. à soupe d’eau pour allonger la marinade. Laissez reposer 30 mn.
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Ouvrez les poivrons, ôtez les graines et la partie blanche et émincez-les en bâtonnets.
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Lavez le mesclun, versez-le dans un saladier avec les olives, l’oignon haché, les poivrons et les sardines. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Déposez les œufs ouverts en 2 sur la salade.
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Faites griller le pain et frottez-le avec l’ail, posez les tranches dans les assiettes et servez la salade à côté.
4 sur 5