Salade de riz, raisin frais et poulet

Ingrédients

• 500 g de riz mélangés
• 2 blancs de poulet
• 300 g de raisin muscat
• 2 oranges
• 1 citron
• 1 bouquet d'estragon
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin

Préparation

1. Pressez le citron.

2. Posez les blancs de poulet dans une assiette creuse, arrosez-les de jus de citron, d’1 c. à soupe d'huile d'olive.

3. Salez et laissez mariner 1h au frais.

4. Lavez, séchez et hachez l’estragon.

5. Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée portée à ébullition jusqu'à l'obtention d'une cuisson « al dente ». Egouttez-le.

6. Mélangez-le, encore chaud, aux 3/4 de l’estragon haché. Laissez-le refroidir ainsi.

7. Lavez les grains de raisin, puis coupez-les en 2. Pressez l’orange et émulsionnez son jus avec 4 c. à soupe d’huile d’olive.

8. Salez et poivrez.

9. Mélangez les raisins au riz refroidi, assaisonnez de vinaigrette au jus d'orange.

10. Faites griller sur un gril ou sur le barbecue les blancs de poulet marinés, puis émincez-les.

11. Servez la volaille sur la salade de riz, rehaussée d’estragon frais.