Ingrédients
- 1 kg de poulpe frais
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (2 brins de thym 1 feuille de laurier)
- 6 grains de poivre
- 6 vitelottes (pommes de terre violettes)
- fleur de sel
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 bouquet de mélange d'herbes : marjolaine, sarriette, romarin
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de sureau
- quelques tomatescerises
- huile d'olive
Préparation
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Nettoyez le poulpe sous l’eau claire en enlevant le bec, les yeux et les poches.
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Pelez l’oignon jaune, le céleri, émincez-les finement et mettez-les dans une grande casserole d’eau avec le bouquet garni et les grains de poivre entiers, portez à ébullition, salez avec le gros sel et plongez le poulpe. Dès la reprise de l’ébullition comptez 30-40 mn de cuisson.
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Pendant ce temps, faites cuire les vitelottes non pelées dans une casserole d’eau bouillante. Le poulpe est cuit lorsqu’il devient rose. Egouttez-le et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans un saladier.
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Pelez, hachez finement les oignons, pelez les vitelottes et coupez-les en 4, ajoutez les tomates-cerises coupées en deux. Versez le vinaigre et 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, poivrez au moulin, mélangez, ajoutez le 1/2 bouquet d’herbes ciselées.
L'astuce
Pour attendrir le poulpe, vous pouvez le mettre au congélateur 2 h avant de le cuire. La vitelotte est une simple pomme de terre mais violette.
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