Ingrédients
- 600 g de légumes secs variés (pois chiches, haricots soja)
- 1 bouquet d'herbes (persil, ciboulette cerfeuil)
- 100 g d'oignon
- 6 radis
- 100 g de poivrons vert et rouge
- 150 g de tomates cerises
- olives
- huile d'olive
- vinaigre
- sel, poivre
Préparation
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Faites cuire 600 g de légumes secs variés (pois chiches, haricots, soja) la veille, et laissez-les refroidir dans leur bouillon.
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Hachez un bouquet d’herbes (persil, ciboulette, cerfeuil), mélangez-les avec huile d’olive et vinaigre, salez, poivrez.
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Égouttez les légumes secs en conservant un peu de bouillon. Émincez 100 g d’oignon, 6 radis et 100 g de poivrons vert et rouge. Coupez 150 g de tomates cerises en deux. Laissez mariner le tout 1 heure dans de l’huile d’olive.
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Dans un plat creux, émulsionnez un peu de la vinaigrette avec le bouillon réservé. Versez-y tous les légumes. Terminez avec le reste de vinaigrette et quelques olives.
L'astuce
Recette du chef Joan Roca, du restaurant El Celler de Can Roca à Gérone, en Espagne.
cellercanroca.com
4 sur 5