Salade de légumes d'hiver

Ingrédients

• 10 châtaignes
• 6 radis
• 1/4 de céleri boule
• 3 carottes
• 1/2 céleri branche
• 3 oignons blancs
• 4 gousses d'ail
• 1 beau cèpe
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 louches de bouillon de volaille
• copeaux de truffe
• 6 brins de persil plat
• pour la vinaigrette :
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de moutarde de dijon
• sel de céleri

Préparation

1. Enlevez l’écorce des châtaignes en laissant la peau fine. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 15 mn. Retirez la peau et réservez les châtaignes.

2. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Lavez les radis. Pelez le céleri boule et les carottes. Lavez le céleri branche, retirez les côtes. Coupez tous les légumes en bâtonnets. Emincez les oignons.

3. Dans une sauteuse, faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les légumes et les châtaignes et faites rissoler le tout sans laisser colorer. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants. Egouttez-les et laissez-les tiédir.

4. Epluchez le pied du cèpe avec un économe, nettoyez-le avec un linge humide. Emincez-le. Dans la sauteuse, faites revenir le cèpe 3 mn dans le beurre. Ajoutez le cèpe aux légumes.

5. Faites une vinaigrette avec tous les ingrédients et versez-la sur les légumes. Lavez, séchez et ciselez le persil plat et parsemez-le sur les légumes. Ajoutez les copeaux de truffe et servez.