Salade de betteraves à l'orange

Ingrédients

• 300 g de betteraves cuites
• 1/2 orange
• 10 brins de persil
• pour la sauce :
• 1/2 orange
• 1 cuillère(s) à café de graines de cumin
• 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.

2. Pressez la moitié d'une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre ; faites-y fondre le sel. Ajoutez la moutarde et 4 tours de moulin à poivre ; mélangez en ajoutant l'huile d'olive et le cumin.

3. Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans cette sauce.

4. Avant de servir, pelez la seconde moitié d'orange à vif et décorez avec les demis quartiers débarrassés de leur membrane.

5. Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade.

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