Ingrédients
- 12 crevettes cuites décortiquées
- 12 radis
- 1 bulbe de fenouil
- 1/2 salade rouge
- 2 cuillère(s) à soupe de petits pois crus décortiqués
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel
Préparation
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Rincez les radis et le fenouil, et coupez-les en fines tranches sur une mandoline ou avec un couteau. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d’eau bien glacée et laissez-les tremper le temps de préparer le reste de la salade : ils seront encore plus croquants.
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Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Rincez la salade et coupez-la en fines lanières.
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Fouettez le jus de citron et l’huile jusqu’à obtention d’une émulsion. Salez.
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Egouttez les radis et le fenouil, et mélangez-les avec les crevettes, la salade et les petits pois. Nappez de citronnette, mélangez et servez aussitôt.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
L'astuce
Choisissez des petits pois très jeunes et très frais afin que, crus, ils soient croquants et sucrés. Sinon, passez-les 5 mn à la vapeur et laissez-les refroidir avant de les ajouter à la salade.
3.69 sur 5