Ingrédients
- 450 g de calamars nettoyés, rincés, essuyés
- 400 g de haricots blancs en boîte, égouttés et rincés
- 2 petits fenouils lavés et coupés en fines tranches
- 1 poignée de feuilles de basilic hachées
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- le zeste et le jus de 1 citron bio
- 1/2 cuillère(s) à café de piment séché émietté
- 1 poignée de roquette
- 1 échalote en tranches
- 4 cuillère(s) à soupe de persil frais haché
- 1 bonne pincée de gros sel de mer
- sel, poivre noir du moulin
Préparation
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Préparez l’huile au basilic. Mixez le basilic avec 8 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail et du sel, jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Réservez.
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Coupez les calamars en rondelles de 1 cm et mélangez-les avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, la moitié du zeste de citron, une pincée de sel, quelques tours de poivre et la moitié du piment.
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Répartissez la roquette dans quatre assiettes ou sur un plat de service.
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Mélangez dans un saladier le fenouil, les haricots blancs, l’échalote, le persil, le zeste de citron restant, le jus de citron, le gros sel, le piment restant et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
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Faites chauffer un gril en fonte et laissez-y les calamars 5 mn environ.
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Disposez la salade de haricots blancs sur la roquette et ajoutez les calamars sur le dessus. Servez avec l’huile au basilic.
L'astuce
« Cette salade constitue l’un de mes déjeuners favoris. »
Recette extraite du livre « Tout est simple. Délicieuses recettes pour ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner » de Gwyneth Paltrow cosigné avec Thea Baumann.
3 sur 5