Ingrédients
- restes de viande de potaufeu
- 200 g de riz
- 4 tomates
- 4 oeufs
- 5 cornichons
- 1 coeur de laitue
- estragon
- 100 g d'olives vertes
- 9 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre
- moutarde
- sel et poivre
Préparation
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Pour réaliser la salade camarguaise, il faut :
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Faire bouillir 1/2 litre d'eau salée. Verser le riz dans l'eau bouillante et faites-le cuire 15 à 20 min, retirez dès qu'il est cuit et mettez dans l'eau froide puis égoutter.
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Lavez les tomates, coupez-les en tranches et non en rondelles, salez-lez. Mettre dans une passoire 30 min.
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Cuire les oeufs 10 min environ. Les refroidir et les écaler. Couper en 6 parts égales, concassez les autres et réservez.
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Lavez le coeur de laitue. Égouttez, épongez, émincez les feuilles.
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Dénoyautez les olives vertes. Hachez les cornichons, Lavez, épongez, effeuillez l'estragon,
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Coupez le reste du pot au feu en dés.
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Faire une vinaigrette avec sel, poivre, moutarde, huile, vinaigre et cornichons hachés.
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Dans un grand saladier mettre la moitié de la quantité de riz, les tomates, la viande, les oeufs concassés, le reste de riz, le coeur de laitue émincé.
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Arrosez de sauce vinaigrette. Mélangez, décorez avec les olives vertes, les portions d'oeufs et les feuilles d'estragon.
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La salade camarguaise est prête à être servie !
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4 sur 5