Ingrédients
- 2 grosses soles préparées par votre poissonnier en 4 moitiés
- 800 g d'épinards frais
- 400 g de girolles
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre demisel
- 1 citron
- 1 noix de gingembre frais
Préparation
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Préparez les légumes : lavez puis équeutez les épinards, nettoyez les girolles. Faites revenir les épinards dans une grande sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile d’olive (3 à 4 mn en retournant régulièrement avec une spatule), salez et poivrez.
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Pelez, dégermez et écrasez la gousse d'ail.
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Faites sauter 5 mn les girolles et l’ail à feu vif dans 1 c. à soupe d'huile et 10 g debeurre en remuant.
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Retirez l’ail et réservez.
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Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile.
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Faites cuire les tronçons de sole 4 à 5 mn par côté (vérifiez avec la pointe d’un couteau que la chair se détache de l’arête).
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Pelez le gingembre et râpez-le.
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Salez, poivrez le poisson et ajoutez le gingembre, le beurre restant et le jus du citron.
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Déposez sur des assiettes préalablement chauffées dans le four une belle cuillère d’épinards fondus, ajoutez les tronçons de sole et les girolles.
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Arrosez du beurre citronné. Donnez un tour de moulin à poivre.
L'astuce
Ajoutez une tombée de persil haché au moment de servir.
Si vous ne trouvez pas de belles girolles fraîches (fonction de la période et de la météo), remplacez-les par des girolles surgelées.
3.25 sur 5