Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1/2 lb de champignons variés, hachés
- 1/2 t. de vin blanc sec
- 1 petit oignon haché
- 1 lb de riz carnaroli
- 5 t. de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à thé de feuilles de thym
- 1/4 t. de persil haché
- 1/3 t. de parmesan râpé
- sel et poivre, au goût
Préparation
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Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive et 1c.àsoupe de beurre. Ajouter les champignons, et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter 1/4T. de vin. Réduire le feu à très faible intensité, et poursuivre la cuisson durant 5minutes. Retirer du feu et réserver.
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Chauffer 3c.àsoupe d'huile dans une grande casserole à fond épais, à chaleur moyenne. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, sans brunir. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à tendreté, soit 1 ou 2minutes. Ajouter le riz le faire cuire en brassant, pendant 2 ou 3minutes. Ajouter le 1/4T. de vin restant, et brassant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter le bouillon de poulet, 1/2T. à la fois, en brassant constamment. Chaque fois que le bouillon est absorbé, ajouter la quantité suivante.
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Quand c'est presque prêt, ajouter le thym, les champignons et le persil. Ajouter du bouillon, en continuant à brasser, jusqu'à ce que le riz soit prêt, soit crémeux, mais quand même al dente.
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Retirer du feu. Ajouter le parmesan, le beurre restant, le sel et le poivre.
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