Ingrédients
- 350 g de riz pour risotto
- 500 g d'asperges vertes
- 2 échalotes
- quelques brins de thym
- huile d'olive
- 50 cl de bouillon de légumes
- 60 g de parmesan râpé + quelques copeaux
Préparation
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Pelez et émincez finement les échalotes. Effeuillez le thym. Rincez et coupez la queue des asperges. Séparez les pointes des tiges et émincez celles-ci en rondelles.
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Dans une casserole, faites revenir les échalotes et les rondelles d’asperge pendant 5 mn dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et le thym, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Versez une louche de bouillon pour déglacer.
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Lorsque le liquide est absorbé par le riz, ajoutez à nouveau du bouillon et répétez l’opération jusqu’à épuisement de celui-ci tout en continuant à remuer. Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé, puis mélangez bien.
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5 mn avant la fin de la cuisson du risotto, faites revenir les pointes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile pour qu’elles soient bien dorées, salez et poivrez au moulin.
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Servez le risotto sans attendre, avec les têtes d’asperges grillées et quelques copeaux de parmesan.
L'astuce
Servez avec un vin du Bourgogne, Macon-Loché, Domaine Tripoz, Cuvée du Clocher 2019, blanc.
4.17 sur 5