Ingrédients
- 4 andouillettes aaaaa,
- 200 g de riz arborio,
- 1 gros blanc de poireau
- 1 verre(s) de vin blanc sec,
- quelques pincées de muscade
- 40 g de beurre de cuisson,
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes,
- 10 cl de crème fleurette,
- 2 cuil à café de moutarde au poivre vert,
- 1 oeuf
- de la chapelure,
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 trait de vinaigre à la truffe
Préparation
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Commencer par le risotto :
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Laver les poireaux et les émincer finement comme un oignon. Faire chauffer le bouillon de volaille. Faire fondre 20 g de beurre doucement dans une cocotte et y faire suer le poireau 5 mn. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le laisser nacrer 2 mn. Verser le vin blanc et le laisser absorber par le riz. Verser alors le bouillon louche par louche dans la cocotte jusqu'à ce que le riz absorbe.
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Pendant ce temps, fouetter la crème très froide en chantilly. Quand elle est presque montée, saler et ajouter la moutarde.
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Couper les andouillettes en deux dans la longueur. Les tremper dans l'oeuf battu dans une assiette, puis dans une autre assiette de chapelure. Faire fondre 20 g de beurre de cuisson dans une poêle sur feu assez doux et y mettre les andouillettes à dorer en les retournant pendant environ 10 mn (elles doivent rester fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur). Ciseler le cerfeuil.
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Quand le riz est cuit (20 mn environ, onctueux, mais pas trop tendre), ajouter 3 bonnes cuillerées montées de crème chantilly et quelques pincées de muscade râpée. Parsemer de cerfeuil ciselé et dresser dans les assiettes. Surmonter de 2 moitiés d'andouillette par personne et arroser d'un très léger filet de vinaigre de truffe uniquement les andouillettes.
3 sur 5