Ingrédients
- 400 g de chair de saumon frais
- 50 cl de bouillon de coquillage (type ariaké)
- 2 avocats
- 1 échalote
- le jus de 1/2 citron
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- 1 kiwi ferme
- 1 fève tonka
- 10 cl de vin blanc
- quelques goutte(s) de tabasco
- 10 cl de crème fleurette
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- quelques brins de mouron des oiseaux
Préparation
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Faites frémir le bouillon et plongez le saumon pendant 15 mn sans laisser bouillir.
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Retirez du feu, égouttez le poisson avec une écumoire, puis laissez-le refroidir avant de l’émietter à la fourchette.
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Pelez et hachez finement l’échalote. Faites-la suer avec le beurre et l’huile d’olive en mélangeant, puis versez le vin. Laissez réduire 5 mn et réservez.
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Pelez et taillez le kiwi en petits dés.
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Mélangez le saumon avec l’échalote au vin blanc, ajoutez les 2 crèmes et 1 pincée de fève tonka râpée. Ajoutez les dés de kiwi, salez et poivrez. Recouvrez de papier film alimentaire et réservez au frais pendant 2 h.
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Fendez les avocats en deux, dénoyautez-les et ôtez la peau, citronnez la chair légèrement et coupez-la en dés de 1 cm environ. Arrosez de quelques gouttes de Tabasco, mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés d’avocat. Salez et poivrez, et ajoutez délicatement à la préparation de saumon, parsemez de mouron des oiseaux.
L'astuce
Vous pouvez remplacer le kiwi par une pomme verte. Dans ce cas, citronnez-en la chair pour éviter l’oxydation. Si vous ne trouvez pas de mouron des oiseaux, parsemez les rillettes d’un mélange d’herbes plus communes (cerfeuil, ciboulette, persil...)
4 sur 5