Raviolis aux crevettes ou ha kao

Ingrédients

• 170 g de farine de froment (wheat starch dans les épiceries asiatiques)
• 35 g de farine de tapioca
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
• 8 g de farine de tapioca
• 250 g de crevettes crues décortiquées
• 1 blanc d'oeuf
• 50 g de bambous émincés (en boîte)
• 50 g de châtaignes d'eau en dés (en boîte)
• 25 g de sauce d'huître
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillère(s) à soupe d'alcool de riz
• 1/2 cuillère(s) à café de sel
• 1/2 cuillère(s) à café de poivre

Préparation

1. Hachez grossièrement au couteau les bambous et la moitié des crevettes.

2. Mixez le reste des crevettes avec tous les ingrédients de la farce. Ajoutez les bambous et les crevettes pour obtenir une farce homogène. Filmez, réservez 20 mn au frais.

3. Préparez la pâte : mélangez les 2 farines avec ½ c. à café de sel. Versez 20 cl d’eau bouillante, ajoutez l’huile, et remuez avec une spatule en bois. Lorsque la farine commence à s’amalgamer, versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la encore chaude avec la paume de la main, 5 mn. La pâte doit être lisse, élastique et molle, mais pas collante. Ajoutez un peu de farine de froment si besoin.

4. Roulez la pâte en 3 boudins et coupez-les en tronçons de 12 g, puis étalez-les sur 2 mm.

5. Découpez des disques avec un emporte-pièce de Ø 9 cm et déposez 1 c. à soupe de farce sur chacun.

6. Saisissez le bord gauche du disque et faites 8 plis en pinçant à chaque fois avec l’index droit. Rabattez le côté opposé pour obtenir une petite bourse et pincez légèrement pour souder les bords.

7. Déposez les raviolis dans un panier vapeur muni de papier sulfurisé. Faites cuire 5 à 8 mn selon leur taille. Dégustez tout de suite.