Ingrédients
- pour 4 personnes, prévoir une vingtaine de culurgioni.
- la pâte :
- 220 g de farine de blé dur
- sel
- 1 cuillère(s) à café de saindoux
- 1 oeuf
- 75 ml d'eau
- la farce :
- 400 g de pommes de terres qui deviennent farineuses à la cuisson
- 180 g de fromage de chèvre dur râpé, ou de pecorino sardo
- plus 50 g de fromage finement râpé pour saupoudrer
- sel
- la sauce tomate :
- 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olives vierge extra
- 1 oignon moyen haché menu
- 1 ou 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 kilo de tomates fraîches pelées et épépinées, coupées en petits morceaux ou 3 petites boîtes de tomates avec leur jus
- poivre
- sel
- une bonne pincée de sucre
- 1 cuillère(s) à soupe de persil
- 1 cuillère(s) à soupe de basilic finement ciselé
Préparation
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Mélanger la farine, le sel, le saindoux l'oeuf et l'eau et pétrir pour donner une pâte légèrement humide.
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Laisser reposer sous un saladier retourné pendant au moins 30 minutes.
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Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les peler et les presser en purée. Incorporer le fromage. Laisser refroidir.
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Faire suer les oignons et l'ail. Verser les tomates. S'il s'agit de tomates en conserve, les écraser avec une cuiller en bois. Assaisonner modérément et faire cuire à feu doux pendant env. 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à réduire.
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Remuer de temps en temps. Saler et poivrer.
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En dernier, ajouter le persil et le basilic.
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Étaler la pâte sur un millimètre d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce des cercles de 9 à 10 cm de diamètre.
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Mettre deux bonnes cuillers à café de farce au centre de chaque cercle. Refermer les cercles et pincer les bords.
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Laisser reposer sur un linge saupoudré de farine.
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Faire cuire dans 3 à 4 litres d'eau juste frémissante sans couvrir pendant 5 à 7 minutes.
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Les culurgioni sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. Les sortir, les égoutter et les déposer sur une plaque préchauffée.
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Napper de sauce tomate et saupoudrer de fromage. Servir aussitôt.
Quelques astuces utiles :
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- Éviter de piquer les pommes de terre pendant la cuisson, elles se gorgeraient d'eau.
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- N'utiliser des tomates fraîches qu'en saison (fin juin à mi-septembre).
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- N'ajouter le persil et le basilic qu'en dernière minute. La cuisson de ces deux herbes en altère le goût.
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