Ingrédients
- pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 1/2 cuillère(s) à café de sel
- 2 pincées de sucre
- 125 g de beurre
- 140 g de farine tamisée
- 4 gros oeufs
- sauce au sucre à la crème :
- 150 gr de cassonade
- 1 cuillère à table fécule de maïs
- 180 ml de crème 35 %
- 1/2 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- crème glacée à la vanille
- framboises pour le service
Préparation
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Les petits choux :
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Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
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Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.
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Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
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Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
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Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
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Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
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Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse, puis déposer des petits tas ronds de pâte, d'un diamètre de 2 " ( 5 cm ), en les espaçant de 2" ( 5 cm ).
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Lisser le dessus avec le doigt mouillé.
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Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 25 minutes.
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Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
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Sauce au sucre à la crème :
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Dans une casserole, mélanger la cassonade et la fécule.
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Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant continuellement à l’aide d’un fouet.
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Laisser mijoter 1 minute.
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Incorporer la vanille et mélanger.
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Montage :
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Au moment de servir, couper la calotte des choux et garnir de crème glacée.
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Refermer et napper de sauce au sucre à la crème chaude.
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Servir avec des framboises.
3 sur 5
