Poulet sauté aux légumes de printemps et muscadet

Ingrédients

• 2 poulets coupé en 4
• 100 g de beurre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 3 kg de petits pois
• 400 g de petites carotte nouvelles
• 400 g de petits navets nouveaux
• 3 dl de muscadet
• 20 cl de crème liquide
• sel
• poivre blanc muntok

Préparation

1. Epluchez la carotte et l’oignon et émincez-les.

2. Ecossez les petits pois et ôtez les fanes et nettoyez les carottes et navets nouveaux.

3. Dans une cocotte mettez 40 g de beurre à fondre, versez la carotte et l’oignon émincés, le bouquet garni, les morceaux de poulet et faites revenir quelques minutes à feu modéré.

4. Versez le muscadet, salez et continuer la cuisson 30 minutes.

5. Pendant ce temps faites cuire les petits pois à l’eau, faites glacer les carottes et les navets dans une casserole avec le reste de beurre, su sel, une cuillerée de sucre en poudre et recouvrez d’eau et portez à ébullition, quand l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons.

6. Lorsque la poulet est cuit, sortez-le de la cocotte posez-le sur son plat de service et réservez au chaud (75°C).

7. Faites réduire le jus de cuisson, filtrez et ajoutez la crème, poivrez et vérifiez l’assaisonnement.

8. Disposez les petits légumes autour du poulet, nappez de la sauce.