Poulet farci

Ingrédients

• 1 poulet
• 200 g de foies de volailles
• 150 g de chair à saucisse
• 200 g de champignons de paris
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil
• 2 tranches de pain de mie
• 5 cl de lait
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère(s) à café de quatreépices
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation

1. Emiettez les tranches de pain.

2. Couvrez de lait et laissez gonfler.

3. Pelez et hachez les échalotes.

4. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quartiers. Arrosez-les du jus de citron.

5. Chauffez 25 grammes de beurre dans une poêle. Faites-y saisir les foies 2 mn et retirez-les. Hachez-les grossièrement.

6. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes quelques instants. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez.

7. Laissez cuire 7 à 8 mn.

8. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C/360°F).

9. Mélangez les foies, les champignons, le pain égoutté, la chair à saucisse, l'oeuf, les 4 épices, le persil haché, la gousse d'ail pressée et le Cognac.

10. Salez, poivrez.

11. Glissez cette farce à l'intérieur du poulet. Recousez l'ouverture.

12. Mettez-le dans un plat à four. Enduisez-le d'huile. Salez, poivrez.

13. Répartissez 25 gr de beurre en parcelles sur le dessus.

14. Enfournez. Laissez cuire 1 heure 15 en l'arrosant de son jus de cuisson à plusieures reprises.

15. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Servez votre poulet farci bien chaud.

16. Accompagnez du jus en saucière.

17. Découvrez d'autres recettes de poulet farci : poulet farci aux pommes, poulet farci aux agrumes, poulet farci au fromage et aux tomates séchées.