Poularde jaune et chou pointu

Ingrédients

• 1 poularde jaune des landes
• 1 chou pointu
• 1 petit paquet (20 g) de katsuobushi (bonite séchée et râpée)
• 50 cl de crème liquide fermière
• à 30 g de beurre
• 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Mélangez le katsuobushi avec la crème et faites cuire à feu doux jusqu’à réduction de moitié. Mixez, passez au chinois, puis montez au beurre jusqu’à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez avec une pointe de moutarde forte, sel, poivre. Réservez.

2. Découpez la poularde. Faites cuire les blancs et les cuisses 16 mn, dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

3. Lavez et coupez le chou en deux et faites-le colorer à la poêle dans un peu de beurre, puis finissez la cuisson au four jusqu’à ce qu’il soit bien fondant.

4. Servez une tranche de chou avec la poularde nappée de sauce à la crème.