Pintade au four avec sa sauce au savagnin et au poulsard

Ingrédients

• 1 pintade fermière
• 3 clémentines non traitées avec leurs feuilles
• 300 cl de macvin du jura jacques tissot ou un vin jaune
• huile d'olive

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 5- 6/160°. Placez la volaille entière dans une cocotte beurrée et ceinturez-la avec les clémentines coupées en deux et leurs feuilles. Scellez la cocotte avec une pâte formée d’un mélange de farine et d’eau. Quand la cocotte est scellée hermétiquement, mettez-la au four 50 mn.

2. Pendant la cuisson de la pintade, préparez la sauce : portez à ébullition le Macvin du Jura (ou le vin jaune mais il n’aura pas la même puissance) pour en atténuer l’acidité. Patientez 2 mn après la première ébullition. Versez le vin dans un mixeur et montez en sauce avec 100 g de beurre demi-sel (ajustez avec un peu de beurre doux si le résultat s’avère trop salé). Quand la préparation prend la consistance d’un jus, ajoutez un filet d’huile d’olive non filtrée.

3. Après la cuisson de 50 mn au four, laissez reposer 50 mn hors du four dans la cocotte lutée. Servez la pintade découpée, entourée des clémentines, avec la sauce à part.