Ingrédients
- 2 rognons de veau prêts à cuisiner
- 16 oeufs
- 20 g de beurre
- 20 cl d'huile
- 5 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
Préparation
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Couper les rognons en petits cubes. Assaisonner de sel et de poivre.
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Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile.
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Lorsqu'il est bien chaud, jeter les cubes de rognons.
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Faire revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
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Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.
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Casser et battre 2 oeufs dans un bol.
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Dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faire chauffer modérément un filet d'huile et y verser les oeufs battus.
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Dès que l'omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
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Faire glisser l'omelette sur un plat en pliant en 2 sur elle-même. Arroser d'un filet de vinaigre.
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Préparer les autres omelettes de la même façon.
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Servir les omelettes froides mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.
3 sur 5