Ingrédients

  • 300 g de lentilles
  • 1 cube de bouillon de volaille bio
  • 400 g de petit salé cuit (épaule, poitrine)
  • 200 g de palette de porc fumée, cuite
  • 2 oignons rouges
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • sel, poivre

Préparation

  1. Rincez les lentilles, puis égouttez-les.

  2. Délayez le bouillon dans 1,5 litre d’eau, dans une casserole. Ajoutez les lentilles et portez à ébullition. Laissez frémir 10 mn.

  3. Rincez les viandes et ajoutez-les dans les lentilles. Laissez cuire encore 15 mn, le temps que les viandes réchauffent et que les lentilles soient cuites.

  4. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

  5. Retirez les viandes et coupez-les en morceaux. Egouttez les lentilles et mettez-les dans un grand plat. Ajoutez les viandes et parsemez de rondelles d’oignon et de persil.

  6. Faites réduire le jus de cuisson des lentilles, afin qu’il vous reste 5 cl de liquide. Ajoutez huile et vinaigre, en fouettant, puis retirez du feu. Salez éventuellement et poivrez. Nappez viandes et lentilles de ce jus et servez tiède.

  7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet

L'astuce

Si vous optez pour des viandes crues, rincez-les, puis laissez-les cuire à l’eau frémissante 2 h, avec 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 3 brins de persil, 1 tige de citronnelle et 2 rondelles de gingembre.
Un vrai plat rustique pour réchauffer l’hiver.

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