Ingrédients
- pour 10 personnes
- p,te au chocolat:
- 110 g de beurre
- 100 g de crème liquide,
- 50 g de farine
- 25 g de chocolat en poudre,
- 100 g de sucre glace
- pour le biscuit:
- 75 g de beurre
- 235 g de sucre en poudre,
- 190 g de poudre d'amandes
- 100 g de farine
- pour le sabayon:
- 75 cl de crème liquide,
- 100 g de sucre semoule
- 5 feuilles de gélatine,
- 50 cl de crème de pêche
- 20 cl de champagne
- pour le décor:
- 4 poires pochées,
- 200 g de raisins
- sirop de pêche
- 20 g de chocolat en poudre,
- 100 g de p,te d'amandes
- 12 oeufs frais
Préparation
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Réalisation de la p,te au chocolat:
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Transformez le beurre en pommade en le malaxant. Mélangez-le avec le sucre glace et 20 cl de blanc d'oeufs.
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Ajouter le mélange de farine et de chocolat et les 100g de crème fraiche liquide. Etalez la pate obtenue sur un papier de cuisson, rainurez-la et congelez-la pendant 2 heures.
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Préparation du biscuit:
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Battez 25 cl d'oeufs entiers et 125 g de sucre semoule. Une fois le mélange bien
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émulsionné, ajoutez la poudre d'amandes. Réservez ce mélange.
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Montez une meringue avec 30 cl de blanc d'oeufs. Elle doit etre bien ferme. Incorpez-la au mélange précédent, puis ajoutez la farine et le beurre.
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Etalez l'appareil à biscuit sur la pate au chocolat. Cuisez 10 minutes à 180° C (thermostat 7). Laissez refroidir. Chemisez des moules à
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Bavarois de 8 cm de diamètre. Collez le biscuit sur la paroi des moules et ajustez-le en
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Hauteur.
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Préparation du sabayon au champagne: dans un saladier incliné à 30°, montez 100 g de jaune d'oeufs et le sucre semoule. Une fois mélange bien monté, ajoutez 10
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Cl de champagne. réservez.
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3 sur 5
