Ingrédients

  • 1 minichou rouge
  • 1 côte de céleri bien tendre
  • 1 pomme acidulée
  • 1 tronçon de radis noir
  • 1 coeur de sucrine
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 pointe de couteau de wasabi ou de raifort
  • 1 assortiment d'oeufs de poissons aromatisés « don petroff » (cardamome, curaçao, baies roses), oeufs de lumpe ou oeufs de coregone
  • 1 bouteille de champagne rosé gonetmedeville

Préparation

  1. Placez au congélateur les fouets de votre batteur électrique et le saladier pour monter

  2. La chantilly.

  3. Détachez les feuilles du minichou et du coeur de sucrine. Découpez la pomme et le radis noir en fines tranches. Taillez la côte de céleri en petits tronçons.

  4. Fouettez la fleurette bien froide en chantilly en ajoutant le wasabi ou le raifort, puis mettez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée.

  5. Posez sur les pétales de radis noir et de pommes ainsi que sur le céleri et les feuilles de chou rouge et de sucrine, un « chou » de chantilly. Ajoutez une petite cuillère à café d’oeufs de poisson et réservez au réfrigérateur.

  6. Servez avec une coupe de champagne bien fraîche.

L'astuce

On trouve au rayon frais des supermarchés de plus en plus d’oeufs de poisson aromatisés : oeufs de poisson volant, oeufs de coregone, etc.
Pour éviter à la pomme de noircir, citronnez-la dès qu’elle est coupée.
Le Champagne rosé Gonet-Medeville est en vente aux Repères de Bacchus.

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