Ingrédients
- 4 pains de campagne ronds de 250 g
- 4 souris d'agneau
- 2 oignons
- 20 gousses d'ail
- 100 g d'olives noires
- 1 bouquet de thym
- 8 feuilles de laurier
- huile d'olive
Préparation
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Préchauffez le four à th. 5/150°.
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Epluchez les oignons et l’ail (réservez 1 gousse). Emincez les oignons.
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Faites-les revenir avec les gousses d’ail entières dans 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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Retirez-les et remplacez-les par les souris. Faites-les dorer rapidement sur toutes les faces. Epongezles dans du papier absorbant et réservez.
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A l’aide d’un couteau-scie, découpez un chapeau dans les pains, à 1/3 de la hauteur.
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Evidez les pains et frottez l’intérieur avec la gousse d’ail crue restante. •Dans chaque pain, répartissez la moitié des oignons et les olives. Déposez 1 souris d’agneau.
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Salez et poivrez, émiettez un peu de thym par-dessus.
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Déposez les oignons restants, 2 ou 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier
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Dans chaque pain, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
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Remettez le chapeau sur la souris et fermez-le avec de la ficelle à rôti.
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Mettez les pains à cuire 10 mn, puis enveloppez-les de papier aluminium et laissez cuire 1 h.
L'astuce
La souris d’agneau est la partie haute du gigot.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des souris d’agneau surgelées (Picard) que vous mettrez à décongeler la veille.
Vous pouvez aussi mettre les souris salées, poivrées et badigeonnées de tapenade directement dans les pains, sans les faire revenir préalablement.
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