Pastilla au pigeon

Ingrédients

• 4 pigeons vidés
• 125 g de poudre d'amandes
• 4 oignons moyens hachés (environ 500 g)
• 4 oeufs durs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de pistils de safran
• 50 g de sucre en poudre
• 1/2 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère(s) à café rase de cannelle
• 1 cuillère(s) à café rase de gingembre
• pour la pastilla :
• 500 g de feuilles de brick ou de pâte filo
• 50 g de beurre fondu
• 1 oeuf battu
• sucre glace et cannelle

Préparation

Préparez la garniture

1. Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez les pigeons. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 15 mn.

2. Ajoutez alors la coriandre, les épices et 1 c. à soupe de sucre en poudre. Mélangez, puis versez 5 cl d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h.

3. Otez les pigeons de la cocotte. Laissez la cocotte sur le feu pour que l’humidité restante s’évapore.

4. Détachez la chair des pigeons et détaillez-la, avec les œufs durs, en petits morceaux.

5. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et le reste de sucre en poudre.

Préparez la pastilla

1. Préchauffez le four à th. 5/150°.

2. Beurrez généreusement le fond d’un plat rond. Déposez en rosace les feuilles de brick afin qu'elles fassent le tour du plat laissant dépasser la moitié des feuilles à l'extérieur, placez sur le fond 4 ou 5 feuilles.

3. Versez au centre une couche de sauce, puis des morceaux de pigeon, un peu de poudre d'amandes sucrée et quelques morceaux d'œufs durs. Alternez sauce, viande et œuf jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Recouvrez la pastilla de feuilles de brick. Refermez en repliant les feuilles qui dépassent et badigeonnez de beurre fondu et d’œuf battu.

5. Glissez-la au four 15 mn sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis retournez-la et poursuivez la cuisson 10 à 15 mn.

6. Au moment de servir, saupoudrez de sucre et de cannelle.