Purée de pommes de terre et épinards en mousse

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à purée
• 1 gousse d'ail
• 100 g d'épinards cuits
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait
• poivre du moulin
• 1 siphon (2 ou 4 cartouches de gaz)

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre et l’ail dans de l’eau bouillante salée 20mn environ, puis passez-les au presse-purée.

2. Versez la purée dans une casserole et fouettez-la en ajoutant l’huile d’olive, les épinards finement mixés, un tour de moulin à poivre, puis le lait pour obtenir une texture assez fluide.

3. Réservez-la au chaud au bain-marie avant de la mettre dans le siphon avec 2 cartouches de gaz. Secouez bien, puis versez dans des verres. Il faudra procéder en deux fois sauf si vous possédez un siphon de 1l.