Ingrédients
- 420 g de lait
- 80 g de crème liquide
- 1 gros oeuf
- 45 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 8 g de cannelle
- 1 pincée de sel
- 150 g de brioche vendéenne
- 65 g de pruneaux
- 50 g d'amandes
- 45 g de raisins secs
Préparation
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Faites infuser les graines de 1 gousse de vanille et 8 g de cannelle dans 420 g de lait et 80 g de crème liquide chaude.
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Fouettez 1 gros œuf avec 45 g de sucre et 1 pincée de sel, délayez avec le lait.
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Garnissez un moule de 18 cm de 150 g de brioche vendéenne tranchée, parsemée de 65 g de pruneaux, 50 g d’amandes et 45 g de raisins secs hachés. Versez le lait sur le pudding et laissez reposer 1 h avant d’enfourner 40 mn à 150 °C (th. 5).
L'astuce
Le pudding aux fruits secs de Philippe Delerm, écrivain
« Ma mère m’en achetait toujours une part quand nous venions à Paris. »
Recette extraite de « Souvenirs gourmands, La pâtisserie des rêves », de Philippe Conticini et Pascale Frey (Ed. Gründ).
4.17 sur 5
