Lievre à la royale

Ingrédients

• 2 kg. de lievre
• 1 .5 l de vin rouge
• 15 gousses d'ail
• 18 echalotes
• dans un deuxième temps :
• 3 gousses d'ail
• 5 echalotes
• 4 bardes de lard fines
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 1 verre(s) de vinaigre
• 1 cs de cognac
• sang du lièvre

Préparation

1. - Eplucher les gousses d'ail, les échalotes, l'oignon et découper les carottes en rondelles. Tapisser le fond d'une cocotte de ces ingrédients.

2. - Saler, poivrer, saupoudrer de thym et envelopper le lièvre de bardes de lard. Le déposer dans la cocotte et verser le vin rouge. Ajouter le vinaigre et le bouquet garni.

3. - Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 6 heures (Th 6/7).

4. - Sortir le lièvre et enlever l'ail et les échalotes de la sauce. Filtrer la sauce au chinois et la dégraisser.

5. - Hacher fin le foie et le coeur du lièvre, ainsi que le reste d'ail et d'échalote. Les verser dans la sauce et laisser cuire encore à feu doux 1H. Filtrer la sauce. Ajouter le sang et le cognac.

6. - Enlever les bardes du lièvre et le découper en morceau. Le mettre dans la sauce avec l'ail et l'échalote, et le réchauffer sans faire bouillir.

7. - Servir accompagné de pates fraîches.