Légumes chop-suey

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 500 g de tomates
• 1 gros navet
• 4 poireaux
• 2 poivrons
• 1 petit céleri en branches
• 1 bulbe de fenouil moyen
• 1 boîte de germes de soja
• 1 boîte de pousse de bambou
• 6 ou 7 champignons noirs
• 3 ou 4 champignons parfumés
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• 6 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 1 pincée de piment de cayenne
• 3 grosses gousses d'ail
• sel, poivre

Préparation

1. Mettez les champignons noirs et parfumés dans un récipient d'eau tiède et laissez-les tremper pendant la suite des opérations.

2. Épluchez les carottes, le navet, les poireaux, les poivrons, le céleri et le fenouil ; lavez-les et coupez-les en filaments longs et fins.

3. Épluchez et écrasez l'ail ; lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire les graines et coupez-les en petits dés.

4. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ; mettez-y la julienne de légumes ; remuez pendant 2 ou 3 minutes sur feu doux.

5. Égouttez les champignons et épongez-les ; ajoutez-les dans la cocotte ainsi que l'ail écrasé, la sauce de soja et le piment de Cayenne ; poivrez mais ne salez pas.

6. Mélangez pendant 3 minutes, toujours sur feu doux, puis couvrez et faites cuire pendant encore 8 minutes sans laisser colorer.

7. Pendant ce temps, versez les germes de soja et les pousses de bambou dans une passoire et rincez-les à l'eau chaude, puis passez-les à l'eau froide et égouttez-les ; faites chauffer le plat de service.

8. Ajoutez les germes de soja et les pousses de bambou dans la cocotte ; mélangez, rectifiez l'assaisonnement ; au besoin salez légèrement ; faites réchauffer 5 minutes en remuant, ajoutez enfin les dés de tomates, remuez délicatement, retirez du feu et versez dans le plat chaud ; servez aussitôt.