Ingrédients
- 2 langoustes de 500 g pièces
- 3 navets de taille moyenne (4/5 cm de diamètre)
- 3 têtes de brocolis bien fermes
- moulin de poivre noir
- 2 citrons verts
- 70 g de miel d'acacia
- 150 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 brin de romarin
Préparation
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Plonger dans une eau bouillante les langoustes pendant 8 à 10 minutes puis laisser refroidir à température ambiante.Tailler les navets en fins pétales dans la largeur à l’aide d’une mandoline. Plonger ceux-ci dans une eau bouillante salée durant 15 secondes puis les refroidir aussitôt dans une eau glacée. Ensuite, les déposer sur un linge et les réserver.
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Dans un bol, verser le miel,unecuillère à soupe de fleur d’oranger et le jus de citron vert puis à l’aide d’un mixeur à main, incorporer délicatement l’huile d’olive (comme pour une mayonnaise). Vous obtenez un volume très dense et parfaitement lié.
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Découper les queues de langoustes en médaillons de 2cm d’épaisseur puis les dresser au centre d’une assiette. Ajouter la chair des têtes que vous aurez soigneusement décortiquée.
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Arroser les langoustes de la sauce aigre-douce à raison de 2 cuillères à soupe par personne, puis recouvrir chaque médaillon de fin pétale de navets blanchis. Ajouter de fines tranches de brocolis crus taillées à la mandoline. Parsemer de quelques brins de romarin finement ciselé et d’un tour de moulin de poivre noir.
3.89 sur 5