Ingrédients
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat noir
- 6 feuilles de gélatine
- 3 dl de crème liquide
- 4 pincées de filaments de safran
- la gelée :
- 2 oranges
- 50 g de sucre pour confiture (confisuc)
Préparation
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Coupez grossièrement le chocolat blanc avec un couteau. Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
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Faites bouillir la crème liquide dans une casserole. Retirez du feu puis ajoutez le safran et la gélatine égouttée. Mélangez et ajoutez le chocolat blanc. Comptez 5 mn environ, le temps que le chocolat fonde, puis lissez à la spatule. Laissez la préparation refroidir jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir légèrement.
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Répartissez-la dans une terrine ou dans six ramequins. Parsemez de chocolat noir. Couvrez et réservez 12 h au frais.
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Rincez et épongez les oranges. Retirez le zeste d’une orange au zesteur, puis ébouillantez-le 30 sec. avant de le rincer et de l’égoutter. Pressezles oranges et filtrez le jus au-dessus d’une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez frémir 5 mn puis retirez du feu et ajoutez le zeste. Laissez refroidir et réservez 12 h au frais.
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Servez cette terrine froide, accompagnée de sa gelée d’orange.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
L'astuce
On aime tellement les terrines qu’on en fait même un dessert…
N’hésitez pas à remplacer les oranges par des clémentines ou, mieux, par des mandarines : pelez-les à l’aide d’un petit couteau puis émincez le zeste avant de continuer la recette.
4 sur 5