L'Axoa plat basque

Ingrédients

• 1 kg d'épaule de veau désossée
• 2 oignons
• 1 gros poivron rouge,
• 8 piments verts doux,
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• du piment d'espelette en poudre,
• 1/4 de l de fond brun de veau lié
• 1 dl d'huile d'olive sel.

Préparation

1. Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.

2. Faire revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.

3. Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.

4. Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture en assaisonnant avec le piment en poudre et du sel.

5. Faire caraméliser le tout.

6. Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d' Espelette séché et faire réduire.

7. Ajouter le fond brun.

8. Laisser cuire 40 minutes.

9. Plat en sauce se servant généralement avec des patates bouillies.