Huîtres fumées au pin, mousse coco

Ingrédients

• 4 huîtres
• aiguilles de pin
• zeste de citron vert

La mousse :

• 150 g de lait de coco
• 2 g de maïzena
• 1 blanc d'oeuf

Préparation

1. Ouvrez et décoquillez 4 huîtres. Fumez-les quelques minutes dans une passoire au-dessus d’aiguilles de pin en feu.

2. Pour la mousse, mettez 150 g de lait de coco, 2 g de Maïzena et 1 blanc d’oeuf dans un siphon, puis mélangez.

3. Au moment de servir, répartissez dans 4 assiettes des aiguilles de pin, posez dessus les huîtres dans leur coquille, nappez de mousse et parsemez de zeste de citron vert.