Ingrédients
- 4 concombres et demi
- 100 g de roquette + quelques feuilles pour la déco
- 4 poivrons verts
- 2 petites échalotes
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère(s) à café de sel fin
Préparation
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Pelez les concombres. Coupez-les en deux dans la longueur. Ôtez les graines à l’aide d’une cuillère.
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Mixez les concombres au blender pour obtenir un jus, réservez.
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Émincez la roquette, les poivrons verts et les échalotes, puis réservez le tout dans un grand bol.
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Versez le jus de concombre sur les légumes émincés. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et le sel.
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Mixez la moitié du gaspacho avec un mixeur plongeant ou au blender.
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Incorporez les deux préparations, servez avec des feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.
L'astuce
« Pensez à réfrigérer les légumes à l’avance pour un gaspacho ultra frais. »
Recette de Carrie Solomon, née aux États-Unis et Parisienne d’adoption, photographe et cuisinière. Son livre « Une Américaine à Paris » (éd. de La Martinière) a inspiré la carte du restaurant Coffee Club, à Paris ( coffee-club.fr), où elle est chef consultante. Son dernier ouvrage : « Mangez de saison ! » (Ed. de La Martinière).
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