Granités de concombre

Ingrédients

• 2 concombres (600 g environ)
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
• 1 petite gousse d'ail
• 1 tomate verte green zebra
• 6 brins d'estragon
• 1 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées (facultatif)
• 1 pincée de cumin
• 2 pincées de piment d'espelette
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 25 cl d'eau glacée
• 34 glaçons
• 2 pincées de fleur de sel

Préparation

1. Epluchez, épépinez et coupez 1 concombre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

2. Blanchissez les rondelles 5 mn à l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et égouttez. Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et laissez mariner 1 h.

3. Faites griller les amandes rapidement à sec dans une poêle chaude (facultatif).

4. Rincez la tomate et le concombre restant.

5. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail en purée. Mixez le concombre, la tomate, le cumin, l’estragon et l’ail avec la fleur de sel.

6. Ajoutez l’huile, l’eau glacée et les glaçons et mixez longuement pour obtenir un mélange mousseux, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez et versez dans 4 bols (ou assiettes creuses, ou verres), parsemez d’amandes grillées (facultatif), de piment d’Espelette et de quelques rondelles de concombre mariné, servez aussitôt.