Ingrédients
Le caramel :
- 200 g de sucre roux
- 3 cuillère(s) à soupe d'eau
- 125 g de beurre doux
- 1 cuillère(s) à café de fleur de sel
Le gâteau :
- 250 g de chocolat noir à 70 %
- 100 g de sucre roux
- 160 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- 120 g d'amandes en poudre
- 5 oeufs + 1 blanc
Préparation
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Faites dissoudre dans une casserole à fond épais 200 g de sucre roux dans 3 c. à soupe d’eau.
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Portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel ambré.
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Hors du feu, ajoutez 125 g de beurre doux coupé en morceaux et 1 c. à café de fleur de sel. Mélangez et laissez tiédir.
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Faites fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir à 70 %, 100 g de sucre roux et 160 g de beurre.
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Ajoutez 1 c. à café d’extrait de vanille, 120 g d’amandes en poudre et 5 jaunes d’oeufs un à un.
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Battez 6 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
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Versez la préparation dans un moule et faites couler le caramel dessus en spirale.
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Glissez 30 mn au four préchauffé à 180 °C (th.6).
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Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
L'astuce
Recette de Danièle Gerkens.
3.55 sur 5